Huîtres Baudit
Notre exploitation existe depuis 1896. Nous exploitons 30 hectares de parc d'élevage et 12 hectares de claires d'affinage.
Nous produisons environ 300 tonnes et employons 15 personnes à l'année.
Affinées pendant minimum 15 jours dans nos claires, ce qui leur donne une saveur incomparable
Elles sont rondes et plus charnues avec un goût plus prononcé.
Quand les claires verdissent, les huîtres prennent une belle couleur sur leurs branchies unique à Marennes Oléron. (La verdeur de l'huître est due à la marennine. il s'agit d'un pigment vert produit par une algue phytoplanctonique, la Navicule Bleue, Haslea Ostrearia. La marennine se fixe sur les branchies lorsque l'huître est immergée).
Fleuron de la production à Marennes Oléron, cette huître est élevée pendant quatre mois à une très faible densité (3 huîtres au m²). Elles engraissent dans les claires, deviennent charnues et prennent un goût de terroir incomparable.